ZASTOSOWANIA

1. Zastosowanie mikrokapsułkowania w przemyśle spożywczym:

  • Przedłużenie trwałości
  • Ochrona substancji aktywnej przed ubytkiem spowodowanym odparowaniem
  • Stabilizacja nietrwałych składników, ochrona przed światłem, tlenem, wilgocią itd.
  • Ochrona przed zakażeniami mikrobiologicznymi
  • Maskowanie niepożądanego smaku, zapachu, poprawa tekstury
  • Ułatwienie użycia substancji płynnych przez przekształcenie ich w stałe

2. Materiały do tworzenia mikrokapsułek w przemyśle spożywczym:

  • Skrobia
  • Skrobia modyfikowana – suszenie rozpyłowe (olejki aromatyczne)
  • Sacharoza
  • Guma arabska – suszenie rozpyłowe
  • Alginiany
  • Karagen
  • Cyklodekstryny
  • Pektyny
  • Żelatyna
  • Kazeina
  • Białko sojowe
  • Wosk carnauba

3. W przemyśle spożywczym mikrokapsułkuje się:

  • Substancje aromatyzujące
  • Barwniki
  • Enzymy
  • Tłuszcze
  • Substancje higroskopijne
  • Substancje nietrwałe

4. Kapsułkowanie olejków eterycznych:

  • Korzystne jest kapsułkowanie składników lotnych
  • Kapsułkowane są: olejki ze skórek pomarańczy, lebiodki pospolitej, kardamonu, sumaka garbarskiego, cytryny, czy waniliny, oleożywicy kminkowej, oleju rybnego i wiele innych (suszenie rozpyłowe)

5. Kapsułkowanie witamin i suplementów:

  • Karotenoidy à Beta-karoten (prowitamina A) jest antyutleniaczem, wykorzystywanym do leczenia: chorób serca, regulacji systemu immunologicznego, znajduje się w barwnikach w margarynach i sokach owocowych, niestety jest nietrwały, utlenia się pod wpływem światła i wysokiej temperatury, dlatego warto go kapsułkować.
  • Witamina E à wykorzystywana w leczeniu chorób krążenia

6. Kapsułkowanie mikroorganizmów probiotycznych:

  • Jogurty – trudność w utrzymaniu odpowiedniego poziomu bifidobakterii, bakterie te nie są przystosowane do warunków kwasu i żółci, rozwiązaniem problemu jest ich mikrokapsułkowanie.
  • Lody z probiotykami – Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus
    Probiotyki:
    – hamują rozwój mikroorganizmów chorobotwórczych
    – przywracają równowagę naturalnej mikrobioty
    – zmniejszą objawy nietolerancji laktozy
    – łagodzą przebieg i czas trwania biegunek
    – obniżają poziom cholesterolu
    – mają działanie immunomodulujące i przeciwnowotworowe

7. Substancje najczęściej kapsułkowane w żywności:

  • Proszek mentolowy –  posiada właściwości chłodzące, odświeżające, stosowany jest głównie do produkcji gum do żucia
  • Kwasy cukiernicze – mikrokapsułki chronią je przed wilgocią, stosowane np. w żelkach
  • Aromaty cukiernicze – enkapsulacja blokuje aromatyczne substancje smakowe w systemach wysokotłuszczowych, ale dzięki wysokiej rozpuszczalności w wodzie, aromat działa w pełni i są uwalnianie w ustach po spożyciu, stosowane np. w produkcji czekolady, kremów biszkoptowych, gorących napojów, gum do żucia
Wszelkie Prawa Zastrzeżone 2021 /  APRS sp. z o.o.
Skip to content